Mise à jour (8 janvier 2011)
Certaines des applications décrites ici sont désormais accessibles directement via le Mac App Store. Pour en profiter, il faut faire une mise à jour de Snow Leopard , (disponible seulement pour les Mac équipés de processeurs Intel) et passer par l’application App Store qui s’installe automatiquement lors de la mise à jour (10.6.6)
Plus de 100 applications gratuites sont disponibles sur le App Store, elles se téléchargent d’un clic
Liste de Hongkiat
En mars 2009, l’excellent site Hongkiat.com a publié récemment cet article présentant 100 applications utiles et gratuites pour le Mac – 100 Free Useful application for Mac, Part I et Part II [en]
Voici ma liste subjective des applications que j’utilise.
Pour les débutants, voir l’aide Apple pour l’installation de nouvelles applications.
Mise à jour du 6 avril 2009 : 100+ Free applications for Mac OS X – Usingmac.com
Rendez-vous
Evernote
Capture facile d’information dans n’importe quel environnement utilisant n’importe quel support ou plateforme et rend cette information disponible et accessible partout et en tout temps.
EventSync
Synchronise vos événements Facebook avec iCal.
HimmelBar
Ajoute une icône dans la barre de menu pour accéder rapidement aux applications installées sur les disques locaux, les chez un utilisateur ou sur le réseau.
iClockr
Permet de calculer le temps passé sur un projet, une tâche, un dossier. Assez sommaire, simple à utiliser
MindNode
Application de mindmapping (carte mentale) très simple à utiliser, pour visualiser, collecter, classer et structurer des idées ou organiser, étudier et résoudre des problèmes. Idéal pour se débuter dans le mindmapping sans se prendre la tête. Export de fichiers en plusieurs formats, dont Freemind
NameChanger
Permet de modifier une liste de noms de fichiers très facilement.
Quicksilver
Une interface unique pour travailler avec des applications, des contacts, de la musique et d’autres données.
SketchBox
Gestionnaire de Post It sur le bureau du Mac
Todos
Affiche la liste de vos applications dans un seul dock (barre de menu) Très pratique!
AppFresh
Aide à maintenir à jour toutes les applications, widgets, préférences et plugins installés sur votre Mac.
NeoOffice
Un set d’applications Office pour Mac OS X comprenant traitement de texte, tableur, présentation, dessin et  base de données.  (A tester!)
NetNewsWire
Un des meilleurs lecteurs de flux RSS pour Mac par NewsGator. Synchronisation entre plusieurs ordinateurs, lecture off line. Je ne saurais plus m’en passer!
AppCleaner
Petite application indispensable pour désinstaller proprement les applications.
Growl
Growl est un système global de notifications pour le système d’exploitation Mac OS X. Â (Voir explications sur Wikipedia)
iStat pro
Widget hautement configurable qui permet de surveiller chaque aspect de votre Mac, y compris le CPU, la mémoire, les disques, le réseau, la batterie, les températures, les ventilateurs, le temps de chargement des processes.
OnyX
Permet de vérifier le disque de départ et la structure de son système de fichiers, de lancer des tâches diverses de maintenance du système, de configurer certaines tâches de maintenance du système, configurer certains paramètres cachés du Finder, du Dock, du tableau de bord, d’Exposé, Safari et la fenêtre de login.
Monolingual
Un programme qui supprime les ressources linguistiques inutiles de Mac OS X, pour récupérer des centaines de megabytes d’espace disque.
Une application qui vous avertit de certains problèmes de disque dur avant que la panne ne survienne
SuperDocker
Personnalisation du dock
Adium
Messagerie instantanée pour Mac OS X qui permet de se connecter à  AIM, MSN, Jabber, Yahoo, et d’autr
Colloquy
Client IRC, SILC & ICB, en couleurs
Gabtastik
Gabtastik permet de garder des discussions ouvertes sur le bureau OS X en dehors du browser habiteul, utilisant moins de ressources écran et mémoire système.
Skype pour Mac.
PDF 
Merci pour la liste c’est nickel :)